• Mama

“这不是汉堡!”

Updated: Apr 24


这叫Patty Melt,有些中文翻译管它叫肉馅三明治,实在不能传神。看原料无非是牛肉馅,奶酪和洋葱,除了面包是用切片三明治面包而不是圆面包以外和汉堡几乎一样。可是做法小有不同。

首先Melt:奶酪是融化在肉馅上的,所以有Grilled Cheese Sandwich(烤芝士三明治)的香味;其次:洋葱是caramelized,也就是小火慢慢煎烤焦糖化成了几乎胶冻一般入口即化的口感,而不是多数汉堡里夹的生洋葱片。

汉堡我不是不喜欢,但也没到热爱的程度。偶尔家里也会做,一般是男士们张罗。他们自己提议,自己下厨。家里做,料很足,偶尔还会发挥一下来个韩国泡菜代替酸黄瓜版,或加辣泡椒版,乒乒乓乓烟熏火燎一番做好,稀里哗啦几下就下肚,倒真是很爽的一餐!


可是虽然简洁美味,却很少晚餐吃汉堡。总觉得晚餐要有饭有菜才算正经的一顿饭,对得起忙碌的一天。但想想看,准备这样一顿晚餐本身就需要忙碌一天!疫情之下宅家变得无比漫长,再热衷于下厨的美食家也会有力不从心的时候。


今天下午电话会议很多,等忙完了已是快开饭的点儿了,懒癌发作不想再洗,切,炒,最重要的是不愿意再劳神想晚上吃什么,什么搭配什么等等。冰箱里有牛肉馅一包,家里洋葱还剩两个,奶酪碎也有,于是大儿子自告奋勇要给我们做Patty Melt.


原料:

  • 牛肉馅 1磅

  • 洋葱 两个小只,或一个大只

  • 奶酪,这个看个人喜好,我们一般会混合软硬和风味不同的几种比如:Cheddar,Mozzarella 和 Parmesan

  • 盐和黑胡椒


做法:



  1. 最长也是最关键的一步,是熬洋葱。洋葱切成细丝或碎末,平底煎锅放两大勺油,开中火,待油热后洋葱下锅,转小火,慢慢翻炒。这一步耗时大约45分钟到一小时... ...好啦我知道你们的表情(这么久?!)秘诀是一定要转!小!火!然后搬个板凳坐在灶台边,一边追剧一边不时用炒勺推推,一集看完洋葱也就熬好啦!别怀疑,这步真得很值得!

  2. 一磅牛肉馅分成7·8份,用手抓匀、揉成球球待用。

  3. 平底锅放入一大勺油,中高火,油热后放入肉球,用铲子轻轻压扁至厚度大约1~1.5cm的薄肉饼,撒3/4小勺盐和少许黑胡椒,煎大约2~3分钟。

  4. 肉饼翻面,再撒少许盐和黑胡椒,在肉饼上均匀撒一层奶酪丝,或一片奶酪片,继续煎大约2~3分钟直至肉饼熟透,奶酪融化,取出奶酪肉饼待用。

  5. 另起干净的不粘锅放一大勺黄油或橄榄油,中火热油,将面包片每面各煎大约一分钟至两面金黄,边缘酥脆。

  6. 最后一步装盘:顺序是面包片,奶酪肉饼,一个或两个,肉饼上均匀摊上熬好的洋葱,盖上面包片。

  7. 开吃!




心得:和汉堡最大的不同之处在于三明治可以稳稳地握在手里,不像很多汉堡那么厚度夸张无从下口,而且一口咬下去也不用担心肉和汁水从四面八方流走(可别告诉我你从来都没有这个苦恼)。奶酪和肉饼已经融会贯通在一起,味道格外温和。外层焦脆的面包和内里多汁的肉馅提供了妙不可言的口感。最提神的是熬制的洋葱!软,糯,甜,香,让原本快捷粗糙的一餐立马变得细腻温馨而值得回味。其实最简单的食物往往是最经久不衰的。如果横穿美国去长途旅行,不管城市还是乡村都可以觅到像Patty Melt这样简朴美味还管饱的食物。


晚饭后和朋友聊天我半开玩笑地说最该从小培养孩子的是做饭,这可比投资什么课外班的回馈都高:不但能立刻分担家务减轻父母焦虑感,而且从小培养吃货精神长大一定品味不俗,不会凡事将就。再不济也总不用担心他会挨饿,还没准儿能凭此技能找个心仪的对象!





27 views

© 2018 by WATSON'S KITCHEN. Proudly created with Wix.com

    This site was designed with the
    .com
    website builder. Create your website today.
    Start Now