• Mama

秘制咸香羊腿



湾区的冬天多雨。阴雨连绵的天,不能出门,只好在家琢磨好吃的了。

这次又买了脱骨羊腿。六七磅重的一坨肉,拎在手里很有分量。洗净了剖成两份,一半老妈做了她最拿手的红烧羊腿;另一半,心里想着怎么做才不辜负了它?记起以前曾经烤过一次这样的羊腿肉,用足了孜然,咖喱,辣椒,迷迭香,百里香等等各式香料调味料。这次何不试试来个极简风的!

小时候到了腊月,家家都要腌咸肉咸鱼。第一步总是先炒花椒盐,盐和香料炒热烘干香味互相融合了以后再用来腌肉别具风味!来了美国,过年浓缩成每年的那么一两天饭桌上陡增的家乡菜。现代健康饮食又几乎要把腌制肉类直接和得癌划等号,所以从没有大动干戈地准备过咸肉咸鱼。但炒花椒盐却被我牢牢记住并且广泛执行。花椒盐原料简单,适用于多种肉类,是懒厨用来烹制大菜的好办法。


原料:

腌肉料

  • 3大汤匙(tablespoons)盐

  • 1大汤匙花椒

  • 2粒八角

  • 2片香叶

煮肉料

  • 2根葱

  • 1块姜

  • 1粒八角

  • 1片香叶


步骤:

  1. 取一口厚底耐热,没有不沾涂层的炒锅,用中高火,先加热盐。约1~2分钟后加入花椒,八角和香叶,降至低火,继续翻炒1~2分钟。盐的颜色会呈淡粉色。花椒盐就做好了!

  2. 约3~4磅的羊腿肉洗净,用厨房用纸拍干,放入大碗中,用花椒盐均匀地擦遍羊肉。保鲜膜盖好,入冰箱保存2~3天。

  3. 吃羊肉的这天到了,取出羊肉,入滚水汆烫两分钟,洗去浮沫 和腌料。另起一锅凉水,放入羊肉,葱,姜,香叶和八角,大火烧开后转小火炖一到一个半小时。

  4. 取出羊肉,晾凉,切片,开吃!羊肉本身就咸香味足啦,但口味重的可以再用酱油麻油醋辣椒酱等等调个蘸汁,喜欢的可以撒上香菜碎哦!



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