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泰汁蒜蓉虾

这是我在家门口的一家泰国餐馆常吃的一道菜,味道很足,卖相也很惊艳。东南亚炒菜多以甜辣见长,混合着柠檬草与青柠香,色泽红亮,在饭桌上很抢眼也很下饭!




原料:

15~20只大虾,约1.5磅,带壳去虾线


腌虾调料:

1茶匙 (teaspoon)盐

1汤匙(tablespoon)酱油

1汤匙鱼露

1汤匙蚝油

2汤匙红糖

2汤匙柠檬汁

1茶匙辣椒碎(如不喜辣可不加)


炒菜配料:

2至3汤匙油

4至6瓣大蒜,剁蒜蓉


用于装饰(可选):

1个青柠或黄柠檬,切角

香菜几根,切碎


步骤:

  1. 冷水洗净虾,用厨房用纸擦干。

  2. 在一个大碗里,混合蚝油,酱油,鱼露,红糖,柠檬汁和辣椒碎(可不用辣椒)。将虾放入调味汁中,充分搅匀均匀腌制30分钟或放入冰箱冷藏过夜。

  3. 炒锅开中高火,热油,加入剁碎的蒜蓉和虾。可以用夹子把虾夹出来,注意将腌制的料汁保存待稍后再用。

  4. 翻炒2至3分钟,或直到虾全部转粉红色为止。加入腌料,继续搅拌烹煮1〜2分钟。

  5. 装盘,可用柠檬,香菜末装饰。


小贴士:鱼露是很多泰国菜的灵魂,虽然打开瓶盖的一刹那气味拒人于千里之外,但菜里加少许恰似点睛之笔。这道菜其实最重要的调料是蒜蓉,鱼露,酱油和红糖。如果没有柠檬汁可用白醋替代。如果喜欢还可以加点大蒜叶一起炒。当然了,如果很幸运有泰国红咖喱酱的话,加两茶匙会相当地提升这道菜!


加了大蒜叶的版本

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