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披萨和意式面包佛卡夏

披萨不需要介绍啦,人尽皆知,做法也不少。佛卡夏却没披萨流传那么广。在超市里最普通的一块橄榄油佛卡夏常常比法式面包要贵出一截。餐厅里那些叫扁面包(flat bread)感觉是加厚披萨的饼子,其实是加了料的佛卡夏。佛卡夏确实比法式面包料更足,比披萨更厚实柔软,而且任何用在比萨上的馅料都可以用在佛卡夏上!不仅如此,佛卡夏比比萨更容易制作,还方便存储,配咖啡做早餐,或者配浓汤做午餐,晚餐都可以!


花生厨房坚信最简单的配方往往最能解决问题。那什么才是最简单的佛卡夏制作方法呢?既然和披萨是近亲,那可不可以用一个面团来做披萨和佛卡夏呢?


没问题!今天我们就来起一个这样一箭双雕的面团。下面的配料够做两个披萨和一个佛卡夏面包。这样周日只需忙活一次晚餐的披萨和第二天的早餐面包就都齐了!


面团配方:


  • 2杯约40摄氏度/ 100华氏度的温水(混合½杯开水和1½杯冷水)

  • 1汤匙 (tablespoon)糖

  • 1茶匙(teaspoon)酵母

  • 5杯中筋面粉

  • 1汤匙盐

  • ½杯橄榄油用来混在面团里,½杯用来浇在面团上和烤盘里(你没看错!意式面包就是橄榄油泡大的!这里还不包括馅料里的橄榄油!)


馅料:


可以自选任何喜欢的食材做馅料。这里有几个例子:

最经典的马苏里拉奶酪加番茄酱

2〜3汤匙意大利面番茄酱

1½杯切碎的马苏里拉奶酪


罗勒青酱和帕尔玛干酪

2〜3汤匙罗勒青酱,如果酱比较稠可以兑1汤匙橄榄油混匀

2〜3汤匙帕尔玛干酪碎


迷迭香和海盐

2 ~3汤匙橄榄油

1汤匙切碎的迷迭香

½茶匙海盐

(可选)¼茶匙辣椒粉


葱蒜五花肉

3根葱,切葱花

2瓣大蒜头,切蒜末

¼茶匙盐

2汤匙油

¼磅盐和五香粉腌制过的五花肉,开水汆烫过,切成2英寸宽的薄片



步骤:


1. 将糖,温水和酵母混合,静置10〜15分钟直至表面起泡沫。

2. 揉面:可用手揉,或用立式搅拌机(厨师机)制作面团

  • 如果用手,则将面粉,盐和¼杯橄榄油混合,慢慢加入酵母溶液,混合直至所有成分在一起,然后用拉扯折叠的方法揉面3至5分钟,面团很软而且粘手,所以在大碗里揉就可以,不用案板。

  • 如果使用搅拌机,装好搅面勾,加入面粉,盐和¼杯橄榄油,缓慢添加酵母溶液,先用最低速混合原料,直到所有原料混匀,切换到中低速继续揉面5分钟。

3. 往面团上淋¼杯橄榄油,盖上保鲜膜或盖子,室温发酵4至6个小时,或在冰箱中过夜发酵。

4. 取出面团,排气,在案板上手揉面团大约3分钟,将面团分成3个,然后分别制作披萨和/或意式佛卡夏面包。文末视频中是2个披萨和1个佛卡夏的示例。

  • 制作披萨:将面团抻开整形成一块12英寸大小的圆形,在披萨板上撒大约1汤匙玉米面防粘,将披萨面团转移到案板上,二次发酵45分钟。

  • 制作佛卡夏:在9英寸x13英寸的烤盘中,淋上¼杯橄榄油,将面团转移到烤盘中,拉抻成长方形填满2/3烤盘的样子,然后用手指在面团中轻轻摁出很多“酒窝”。如果不小心戳了几个洞,别担心,会长回来的!用保鲜膜盖住烤盘保湿,让面团二次发酵。这个过程可以在室温1到2个小时,直到面团大小翻倍并填满烤盘;也可以把烤盘放入冰箱过夜让面团在低温下二次发酵。

5. 烤

  • 烤披萨:在烤箱中将披萨石预热至425华氏度。同时,在披萨上准备馅料。烘烤12〜15分钟,或直到饼皮变成金黄色,表面奶酪融化翻泡。视频中可以看到五花肉嗞啦嗞啦冒油,那就可以出锅了!

  • 烤佛卡夏:将烤箱预热至425华氏度,烘烤约25至35分钟。如果用罗勒青酱,为了保持青酱颜色和口感,先将面包烘烤20分钟,然后刷上青酱撒上奶酪碎,再继续烘烤3〜5分钟。视频里多出来的五花肉片也进烤箱425华氏度烤了20分钟变成自制培根(bacon),配着佛卡夏吃不比肉夹馍差!



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