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希腊风味烤鸡腿

Updated: Apr 20


这个菜谱是从一个网红大叔Chef John那里学来的。原版是腌了鸡腿在户外烧烤架上烤。我懒,烧烤太麻烦,还是烤箱省事,还无油烟,关键是一样美味!

这个菜谱最大的好处在于可以腌制一大批鸡腿,放在冰箱冷藏,腌个1,2,3,...n天不成问题!越久越入味儿。还可以腌完就冷冻起来然后要吃的时候提前拿出来解冻,进烤箱就可以了。这么简单还不快来试试!


原料:


鸡大腿 4只

盐 1大勺

柠檬 两个,挤汁待用

白醋 1大勺

蒜头 8瓣,剁蒜蓉待用

黑胡椒末 1大勺

红辣椒碎 两小勺

干牛至叶(oregano) 两大勺

橄榄油 两大勺



步骤:


  1. 鸡腿洗净,用厨房用纸拍干,两面均匀地撒上盐,包括皮下的鸡肉,轻轻按摩让鸡腿更容易腌制入味。

  2. 取一个大碗(至少能装下一个鸡腿的大小),混合柠檬汁,蒜蓉,黑胡椒末,干牛至叶和橄榄油。

  3. 把鸡腿挨个在调料碗中正反沾满调料,然后放入一个拉链保鲜袋里。

  4. 待所有鸡腿都沾好调料放入保鲜袋后,把剩余的调料倒入保鲜袋,挤去多余的空气,封好拉链口,这样调料汁会裹住鸡腿。把保鲜袋放在一个盘子或碗里,放入冰箱腌制过夜。

  5. 把鸡腿从冰箱取出回温半个小时

  6. 烤箱预热到225摄氏度(或425华氏度),同时准备一个烤盘,上面架好烤架。

  7. 把鸡腿放在烤架上,鸡皮朝上,225摄氏度烤30分钟,然后转175摄氏度(或350华氏度)烤40到50分钟。

  8. 鸡腿烤好后在烤架上晾5到10分钟再装盘,这个过程可以让鸡肉松弛,更好地吸收味道和汁水。


鸡腿拿出烤箱的头几分钟,鸡皮还在嗞嗞啦啦作响,冒着油和香气,让人不能自持-这都怨在非洲大草原上进化时老祖先为了生存偏爱摄取油和糖来贴膘!


小贴士:这个方子里的希腊风味来自于柠檬的果酸味,和牛至的独特香味。如果没有柠檬多加两勺白醋或果醋也可以。牛至找不到可以用其它浓郁香型的香料代替,比如迷迭香(rosemary),或百里香(thyme)。



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