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奶酪通心粉--花生妈妈版

Updated: Apr 19

小爷酷爱奶酪通心粉(mac n cheese),几乎有这个卖的地方他都会点,从机场小店到铺白桌布的意大利餐厅。我们厨房里也会常备原料,从冷冻食品到新鲜奶酪到干货,以备不时之需。这就是他的康师傅,味千与重庆小面!


花生厨房的奶酪通心粉,照例是最简单易行的。我们才不折腾什么roux和cheese sauce,那个我试过,结果是费力不讨好。迄今为止最为小爷称赞的是一个意大利小馆的奶酪面,我琢磨了一下,人家不但连macaroni(通心粉)都没用,用的是penne(斜管面),而且原料不外乎黄油与奶酪。

于是回花生厨房试验了妈妈版,省时省力味道更适合小朋友:

  1. 通心粉或意面(管面比其它意面更好,能挂住奶酪)煮熟沥干;

  2. 黄油下锅融化,下煮好沥干的面拌炒均匀;

  3. 下奶酪碎继续拌炒直到面均匀地裹上融化的奶酪。

奶酪我一般会用软硬两种,比如cheddar和Parmigiano-Reggiano。以前不明白Parmigiano-Reggiano和一般说的Parmesan有什么区别,上网查了才知道又是类似Champagne(香槟)和Bordeaux(波尔多)的故事,只有意大利的Parma, Reggio Emilia以及周边几个省出产的才可以叫Parmigiano-Reggiano,其它口味相仿的cheese只可以称作Parmesan。有时间的话买大块新鲜奶酪随用随切更美味也更经济实惠,当然没时间直接买袋装的shredded cheese也一样。关键是要有不同类型的奶酪混合在一起口味和质感更佳。


前两天小爷说要尝试mac n cheese and bacon bits,于是买了培根。我买的是"uncured bacon",小爷说我还为是“uncursed”的呢。

这孩子看多了Harry Potter和Percy Jackson吧。


Bacon版的奶酪面更好做了,bacon一片切碎不放油直接下锅煸,油出得差不多了bacon丁也呈现深红色了把煮好的面下锅拌炒,然后下奶酪碎继续拌炒直到面均匀地裹上融化的奶酪。



我照例给小爷先来一小勺在盘子里,免得他不爱吃浪费了。结果他尝了几口大赞,风卷残云般盘扫光,然后自己给自己添了一大盘。边吃边跟我讲他们学校的mac n cheese有多难吃,说首先是装在一个塑料盒里,包装像从Trader Joe’s买来的冷冻食品,可是比Trader Joe’s的差远了!(Trader Joe’s有几种冷冻食品还是很赞的,其中的mac n cheese在小爷的排行榜上应该能进前五!)不仅包装简陋,而且经常撕开的一刹那液体的cheese会溅到脸上来。你会以为cheese很多?才不是呢,cheese都没把通心粉盖满,所以下面的通心粉很多是干的 - 嗯,送午餐的人一定是随便热一下就完事了,才不会像在家里一样费劲把cheese和面拌匀呢,所以,yuck! 很难吃!小爷连讲带比划,绘声绘色,顺便又给自己添了一盘。

我说这也太差劲儿了,给我们的下一代吃这么糟糕的午餐,难怪你和哥哥都不要在学校买饭。

小爷一边点头一边把碗里剩下的通心粉全部干完,三人份的mac n cheese with bacon bits就这么瞬间被消灭了。

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