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夏天的味道 - 克拉芙提,费南雪和桃子酒



三月了,可北加州日夜温差大,即使白天阳光明媚,早晚还是春寒料峭。

超市和农贸市场倒是夏意盎然:草莓蓝莓黑莓等等各式莓果都上架了,还有我最期盼的油桃!但毕竟不是夏天,油桃虽大,也脆,但硬硬的,像没睡醒的样子。于是我决定给它点儿温度,再喂点儿糖。酥皮点心或者水果塔都是不错的选择,但前者最近频频出镜,后者嘛,好像有点懒不想做那么复杂的。

简洁优雅还美味?非法式甜点莫属了。

克拉芙提和费南雪,法式水果甜点里天造地设的一对!


克拉芙提(Clafoutis,有时也写作Clafouti)

据说这是最经典的法式甜点之一,源自法国中部。传统的做法是把带核的樱桃加在薄饼面糊里烘培,但后来演变成了加时令水果比如莓果,梨,苹果或者桃李杏等等不同款式的克拉芙提。

薄饼面糊比较稀,和荷兰宝贝烤松饼(Dutch Baby)很像。加上水果以后,整体口感介于布丁和松饼之间,而时令水果赋予了酸甜清爽的层次感。因为简单易做,完全可以一边吃晚餐一边烤点心,饭后正好享用刚出炉的甜点。但也可以提前做好,凉着吃搭配鲜奶油或冰激凌又是别样的风味儿。

没熟的油桃,直接拿来烤点心也不要紧,甜点和温度自然会让它变得温柔起来。但我想起在美食网"The Splendid Table"上看来的一款葡萄酒冰镇桃子吃法,决定给油桃这个额外的优待,还顺便收获点儿桃子酒,岂不离夏天又近了一步!


酒渍油桃

  1. 油桃两个,去皮,切成2~3毫米厚的薄片

  2. 把油桃薄片放在一个深点的盘子里,浇上一杯(250毫升)干白,比如长相思(Sauvignon Blanc) 或者灰皮诺(Pinot Grigio)

  3. 浸渍至少15分钟,这时候油桃会变软

  4. 捞出油桃待用,浸出的桃子酒现在就可以享用啦!

克拉芙提原料

水果馅料(酒渍油桃)

  • 油桃两个

  • 干白250毫升

薄饼面糊

  • 5大汤匙(tablespoon)黄油,融化并冷却

  • 4个鸡蛋

  • 1/4杯(cup)白糖

  • 1/8小茶匙(teaspoon)盐

  • 1/2杯中筋面粉

  • 1杯鲜奶

  • 1小茶匙香草精

克拉芙提做法

  1. 烤箱预热至325华氏度(160摄氏度);准备好9x11寸大烤盘一个,内壁抹上油防粘

  2. 按前面描述的步骤准备好酒渍油桃片。

  3. 在一个大碗里,打散鸡蛋,依次加入糖,盐,面粉,混匀;再加入鲜奶,黄油和香草精,混匀。

  4. 将油桃片摊开一层排在烤盘底部,然后倒上面糊,这时候油桃会浮起来。

  5. 入烤箱烤55到60分钟。

  6. 取出烤盘,稍稍晾凉,就可以趁热吃啦!装盘后可以撒上糖粉,也可以用鲜奶油装饰或和冰激凌一起享用。


费南雪(Financier)

关于这款甜点的名字来源,公认的故事是19世纪的法国,坐落于巴黎证劵交易所附近的一家甜品店为了招徕顾客,把原本椭圆形的杏仁小蛋糕设计成了金砖形状并且取了Financier这么一个招财进宝的名字。费南雪不光外形简洁,且吃起来便捷不脏手,多数客人来往于银行和交易所,这样的点心方便快捷且美味优雅。

而且比起水果塔来,这款小点心用料简单还健康--杏仁粉,蛋白,加水果,不试试简直对不起自己!


费南雪原料:

  • 三个鸡蛋白(蛋黄可以留着用来做派皮,布丁,刷蛋液等等其它用处)

  • 1/4杯(cup)白糖

  • 1/8小茶匙(teaspoon)盐

  • 1/4小茶匙香草精

  • 1/2杯杏仁粉

  • 3大汤匙(tablespoon)面粉(中筋或低筋均可)

  • 6大汤匙黄油

  • 2个油桃,去皮,切成2毫米厚的薄片

费南雪做法:

  1. 烤箱预热至400华氏度(200摄氏度),8寸方烤盘一个垫蜡纸,或内壁刷油。如有4x16寸的长方形烤盘就更棒了,但其实用任何形状都不妨碍口味,比如纸杯蛋糕(muffin)模也一样。

  2. 焦化黄油:在小锅里,用中低火融化黄油,继续加热,不断搅动,黄油会冒出大量气泡,然后变色,大约5分钟,直到黄油变成黄褐色为止,离火,冷却待用。焦化黄油在很多点心里会用到,它给点心带来独特的香气和醇厚的口感。

  3. 在大碗里打散蛋白,用打蛋器或手动打至蛋白出现大量泡沫即可,不需像做戚风蛋糕那样打发蛋白。

  4. 往蛋白里依次加入糖,盐,香草精,杏仁粉,和面粉,混匀。

  5. 把冷却的黄油慢慢加入4中的面糊,混匀。

  6. 把面糊倒入烤盘,入烤箱先烤5分钟,然后取出,把油桃片排在面糊顶部。因为面糊已经稍稍定型所以桃子片不会沉底。继续烘烤15到17分钟直至蛋糕顶部金黄,边缘金棕色

  7. 取出烤盘,晾凉至少10分钟,再小心取出点心装盘,可以切成心仪的形状和大小。

  8. 这款松软湿润的蛋糕搭配酸酸甜甜的油桃,有着杏仁和焦化黄油的坚果香,捧在手里比怀揣金条还有满足感!


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