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周日小清新:味噌烤三文鱼与白灼油菜苗


周日是睡懒觉的日子。吃完早饭已经十点了,下午一点还有活动,也就是说中午12点该吃午饭了。算算就两小时的间隙可以做饭和消化,什么午饭快捷美味还清淡呢?非日式料理莫属了!

正想着点哪家外卖,忽然记起冰箱里有三文鱼片一块,不如来个自制日料吧!


味噌酱是口腹穿越去日本最快的通道。味噌种类繁多,从白色浅黄到红棕,主要是发酵方法与时间不同,口味也会有咸香与偏甜的区别。一般我会在家常备浅黄色的淡味味噌(mild miso),烹调起来更百搭一些。


一边煮上白米饭,一边就开始准备味噌腌鱼调料了。同时洗上一把油菜,准备做个又快又好吃的白灼菜苗。


味噌烤三文鱼

原料:

  • 1/3 杯 (cup) 味噌酱

  • 1/4 杯 烹调用酒, 可以用日本清酒,绍兴料酒,或者米酒等

  • 1/4 杯 糖

  • 1 大汤匙 (tablespoon) 酱油,老抽生抽均可

  • 2 磅 去皮去骨三文鱼片;如果带皮,烤时皮朝上


步骤:

  1. 在大碗里将味噌,酒,糖和酱油调匀;

  2. 准备大烤盘一个,将三文鱼洗净,用厨房用纸拍干,摊开在烤盘上,用勺子或刷子把1中的酱料均匀地涂抹在鱼片两面;

  3. 腌制30分钟以上,可以入冰箱冷藏腌制过夜更入味儿!

  4. 烤箱打开炙烤(broil)功能,温度450华氏度,不需预热,将三文鱼放在离上火(烤箱顶部炉丝)约6英寸的烤架上炙烤,无须翻面;

  5. 烤12到15分钟,当鱼片表面酱料呈深棕红色,鱼片边缘稍稍焦脆就可以啦!取出烤盘,让鱼片在烤盘上歇5分钟,料汁分布更均匀;装盘,拍照。

白灼油菜苗

原料:

  • 1.5 磅 油菜苗

用来焯油菜苗:

  • 一大锅水

  • 1 茶匙盐

  • 1 大汤匙 食用油

用来拌油菜苗:

  • 2 瓣蒜,剁碎或用挤蒜夹子压成蒜泥

  • 1 大汤匙 芝麻油

  • 1 茶匙 食用油,可用植物油,花生油,等等

  • 3/4 茶匙 (teaspoon) 盐

  • 3 大汤匙 水


步骤:

  1. 取一口大锅,盛上3/4左右的水,煮开;

  2. 滚水里加入盐和油,下油菜苗,汆烫2~3分钟,喜欢菜软一点的可以多煮会儿,捞出菜苗待用;

  3. 小锅里下芝麻油和食用油,加热后下蒜泥,稍稍炒香,不到一分钟,加水和盐,关火,料汁就调好了;

  4. 油菜苗剪或切成小段,加料汁拌匀,即可!夏天可以入冰箱冷藏1小时以上,风味更佳。


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